Ata ilẹ jẹ ohun ọgbin ti iwin Allium ninu idile lili. Awọn eso rẹ, awọn igi ododo, ati awọn isusu ni gbogbo wọn jẹ. Ata ilẹ jẹ ọlọrọ ni alliin. Labẹ iṣẹ ti alliinase, o ṣe agbejade sulfide ti o ni iyipada, allicin, eyiti o ni itọwo lata pataki kan, le mu igbadun pọ si, ati pe o ni awọn ipa antibacterial ati bactericidal. Ṣiṣe ata ilẹ sinu awọn ọja ti o gbẹ nipasẹ imọ-ẹrọ ode oni ko le ṣe idaduro adun atilẹba ati awọn ounjẹ ata ilẹ nikan ṣugbọn tun mu oorun oorun ti ata ilẹ jẹ ṣaaju ki o to jẹun ati fa igbesi aye selifu rẹ ga pupọ. Ni lọwọlọwọ, awọn ọja ata ilẹ ti o gbẹ ni a lo ni pataki ni iṣelọpọ awọn condiments ojoojumọ ati awọn ọja ilera.
Awọn ọja ata ilẹ ti o gbẹ ti pin ni akọkọ si:awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ, erupẹ ata ilẹ ati awọn granules ata ilẹgẹgẹ bi fọọmu wọn.
Loni a yoo ṣafihan imọ-ẹrọ iṣelọpọ ti awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ:
1. Sisẹ ata ilẹ aise pẹlu awọn igbesẹ marun:aṣayan ohun elo, gige gige, peeling ati iyapa clove, peeling ata ilẹ, ati yiyan.
2. Aṣayan ohun elo. Yan awọn ori ata ilẹ ti o ni kokoro ati mimu. Awọn ori ata ilẹ ti o kere ju nilo lati yọ kuro nitori agbegbe ti awọn ege ata ilẹ ti ge wẹwẹ kere ju lẹhin gige, eyiti yoo ni ipa lori didara ọja ti o pari. Ilana yii nilo lilo ti ata ilẹ ata ilẹ ati fifun. Awọn igi ata ilẹ ti a ge ni a da sori elevator ati firanṣẹ si pipin ata ilẹ nipasẹ igbanu gbigbe. Pipin ata ilẹ nlo ija ti ipilẹṣẹ nipasẹ awọn iyara oriṣiriṣi ti awọn beliti roba oke ati isalẹ lati ya awọn ori ata ilẹ si awọn cloves.
3. Lẹhin ti ata ilẹ ti pin, awọn cloves ata ilẹ ati awọn awọ ata ilẹ ti wa ni idapo pọ. Bawo ni lati ya wọn sọtọ? Lo awọnafẹfẹ lagbara ti ipilẹṣẹ nipasẹ awọn fifun. Níwọ̀n bó ti jẹ́ pé ìwọ̀n líle kan pàtó tí àwọn pátákó ata ilẹ̀ wúlò ti pọ̀ ju ti awọ ata ilẹ̀ lọ, ìyẹn ni pé, àwọn èèwọ̀ ata ilẹ̀ wúwo, tí awọ aáyù náà sì wúwo, afẹ́fẹ́ lè fẹ́ àwọn awọ aáyù náà lọ. Awọn awọ ata ilẹ ti a ko tii gbọdọ tun mu lẹẹkansi tabi ṣe ayẹwo pẹlu ọwọ.
4. Ipele ti awọ ata ilẹ tun wa ni asopọ si awọn ata ilẹ ti a ya sọtọ. Ipele ti awọ ata ilẹ jẹ isunmọ si ẹran ata ilẹ ati pe o nilo lati yọ kuro ṣaaju ṣiṣe. Awọngbẹ peeling ilanani lati gbona awọ ata ilẹ ti awọn cloves ata ilẹ. Nigbati ẹran ata ilẹ ati awọ ata ilẹ bẹrẹ lati tú, lo gaasi ti o ga lati fẹ taara kuro ni awọ ita ti awọn ata ilẹ ati fiimu ti o han gbangba ti a so mọ awọn cloves ata ilẹ.
5. Tan-an ati ṣeto titẹ iṣẹ ati iwọn otutu ti ẹrọ peeling. Awọn ṣiṣẹ titẹ ni9-11 kgf/cm²ati iwọn otutu jẹ45-50 ℃. Nigbati titẹ ati iwọn otutu ba pade awọn ibeere, tú awọn cloves ata ilẹ sinu ẹrọ peeling, bo ideri, bẹrẹ iyipada ṣiṣẹ, ati peeling ẹrọ laifọwọyi peeli awọ ata ilẹ. Ni ibere lati rii daju didara ọja, awọn cloves ata ilẹ ti a pa ni a gbọdọ yan.
6. Asayan tumo si kíkó awọn moldy ati saccharified ata ilẹ cloves. Awọn cloves ata ilẹ ti a ko tii gbọdọ tun ti gbe jade ki o si bó lẹẹkansi.
Lẹhin peeling ati yiyan, awọn cloves ata ilẹ yoo daju pe o jẹ abawọn pẹlu eruku ati eruku. Ṣaaju ki o to gbẹ, awọn cloves ata ilẹ wọnyi gbọdọ wa ni akọkọ sinu. Fi awọn cloves ata ilẹ sinu ẹrọ mimọ ati ki o pa awọn ata ilẹ ata ilẹ nigbagbogbo nipasẹ awọn nyoju. A o fo eruku ti ata ilẹ naa kuro, awọ ata ilẹ yoo fò lori omi, ati awọn iyẹfun ata ilẹ yoo rì. Lo colander lati gbe awọ ata ilẹ naa. Idaji ẹhin ti ẹrọ mimọ ti ni ipese pẹlu ọpọlọpọ awọn nozzles omi ti o ga-titẹ, eyiti o fun sokiri omi ti o ga lati sọ di mimọ siwaju sii ti awọn cloves ata ilẹ. Ọna mimọ jẹ: fi awọn cloves ata ilẹ sinu kanojutu iṣuu soda hypochlorite pẹlu ifọkansi ti 150-200PPM ati iwọn otutu omi ti 10 ℃. Awọn cloves ata ilẹ gbọdọ wa ni ibọmi patapata ni alakokoro. Akoko disinfection jẹ nipa wakati kan. Awọn cloves ata ilẹ disinfected gbọdọ wa ni fi omi ṣan pẹlu omi mimọ, ṣiṣan ati ge wẹwẹ. Bibẹ ni lati jẹki ipa gbigbẹ ati dinku iwọn didun ipamọ.
8. Tú awọn cloves ata ilẹ lori elevator ki o si fi wọn ranṣẹ si ẹnu-ọna ti slicer nipasẹ igbanu gbigbe. Awọn cloves ata ilẹ ti wa ni ege ni slicer. Awọn abẹfẹlẹ ti slicer gbọdọ jẹ didasilẹ ati pe disiki ọbẹ n yi laisiyonu. Iyara ni gbogbogbo80-100 revolutions fun iseju. Awọn ege ata ilẹ ti ge wẹwẹ yẹ ki o jẹ aṣọ ati alapin. Awọn sisanra ti awọn ege ata ilẹ jẹ1.5-1.8 mm, dada jẹ dan, ko si si awọn ege onigun mẹta tabi awọn ajẹkù. Bibẹẹkọ, lẹhin gbigbe, awọn ege ata ilẹ ti o nipọn yoo tan-ofeefee ati awọn ege ata ilẹ tinrin yoo jẹ ẹlẹgẹ, ti o ni ipa lori didara ọja ti pari.
9. Awọn ege ata ilẹ ti ge wẹwẹ ti wa ni fi sinu ẹrọ fifọ nkuta fun mimọ lẹẹkansi. Awọn mucus ati suga ti o wa lori awọn ege ata ilẹ ti wa ni ti mọtoto nipa fifi pa awọn nyoju. Akoko mimọ jẹ3 iṣẹju, ati omi otutu ti wa ni pa nipa10 ℃.
10. Awọn ege ata ilẹ ti a fọ yẹ ki o gbẹ pẹlu centrifuge lati dinku akoko gbigbẹ. Awọn iye ti ata ilẹ ege fi sinu centrifuge kọọkan akoko ni25-30 kg, centrifuge iyara jẹ nipa1200 revolutions fun iseju, akoko gbigbe ni30 aaya, ati awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ ni a le gbẹ.
11. Lakoko ilana gbigbe, iwọn otutu yẹ ki o ṣakoso laarin55 ~ 75 ℃, ati akoko gbigbe ni10-12 wakati. Iwọnwọn ti awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ jẹ: apẹrẹ bibẹ deede, awọ funfun funfun, ati akoonu ọrinrin ti4 ~ 5%. Diẹ ninu awọn awọ ata ilẹ tun wa ti a dapọ ninu awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ, ati yiyan afẹfẹ ati iṣẹ peeling yẹ ki o ṣe ni akoko yii.
12. Awọn ohun elo ọrinrin ti awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ jẹ diẹ ti o yatọ nitori iwọn aiṣedeede. Lati le ṣaṣeyọri ọrinrin deede, iwọntunwọnsi ọrinrin yẹ ki o ṣe. Fi awọn ege ata ilẹ ti o gbẹ sinu apo ike kan, di ẹnu apo naa, ki o si gbe e sori selifu fun bii ọjọ mẹta.
Akoko ifiweranṣẹ: Jun-21-2025
