Awọn ibeere ohun elo aise:Yan ẹsẹ hind eran malu tabi tenderloin (akoonu ọra ≤5%), ẹran ti o duro, ko si fascia. (Ikun ẹran ẹlẹdẹ tun le ṣee lo)
Isanra bibẹ:2-4 mm (nipọn pupọ yoo ni ipa lori agaran, tinrin ju jẹ ẹlẹgẹ).
Ilana itọsi:Bibẹ lẹhin didi si -20 ℃ lati ṣe ilọsiwaju isokan sisanra ati ṣiṣe slicing laifọwọyi
Deodorization:Rẹ fun wakati 1 lati yọ ẹjẹ kuro, fi Atalẹ kun lati yọ õrùn ẹja kuro nigbati o ba jẹ akọkọ
Fọọmu mimu mimu akoko:iyọ, suga, obe soy, turari turari, ọti-waini sise (ti a ṣe atunṣe gẹgẹbi iwuwo ẹran).
Akoko gbigbe:0 ℃ firiji fun awọn wakati pupọ (ṣe atunṣe ni ibamu si agbekalẹ)
Ni awọn Western Flag HH jara gbígbẹ yara, lilo65-80 ℃ gbigbe kaakiri afẹfẹ gbona fun awọn wakati 1-2.
Ninu yara gbigbẹ jara Western Flag XG,65-80 ℃ gbigbona gbigbe afẹfẹ gbona, awọn wakati 2-4.
Ilana iyan:
Gbẹgbẹ alakoko:yọ dada ọrinrin ati ki o fix awọn apẹrẹ.
Ọna:
Afẹfẹ gbigbona ṣaaju gbigbe:Tan awọn ege ẹran naa sori atẹ yan, fi wọn sinu ẹrọ gbigbẹ afẹfẹ gbigbona, ṣeto iwọn otutu si 50-60 ℃, ki o si gbẹ wọn fun awọn iṣẹju 30-40 titi ti ilẹ yoo fi gbẹ ati ki o ko duro.
Sisan omi adayeba:Ti abajade ba kere, o le gbe sori agbeko okun waya fun fentilesonu ati fifa fun wakati 1-2, ṣugbọn akiyesi yẹ ki o san si agbegbe mimọ lati yago fun idoti.
Ṣiṣeto ati sisọ
Ṣiṣẹpọ awo:Fi awọn ege ẹran ti a ti yan tẹlẹ sinu bibẹ pẹlẹbẹ ki o tẹ wọn sinu awọn ege ti o to 0.1cm, tabi yi wọn lọlẹ pẹlu ọwọ lati rii daju sisanra aṣọ (bọtini: iṣọkan sisanra taara yoo ni ipa lori ṣiṣe gbigbẹ ati agaran).
Ige ati apẹrẹ:Lo apẹrẹ kan lati ge sinu onigun mẹrin, yika ati awọn apẹrẹ miiran, yọ awọn egbegbe alaibamu, ati rii daju pe ẹwa ti ọja ti pari.
Itutu ati seasoning
Itutu:Lẹhin gbigbe, gbe e sinu yara itutu agbaiye ati ki o tutu ni ti ara si iwọn otutu yara lati yago fun ọrinrin nitori iyatọ iwọn otutu.
Igba keji:Sokiri tabi ndan lulú seasoning ni ibamu si itọwo lati mu ipele adun sii. Lẹhin akoko, o le gbẹ ni iwọn otutu kekere (40 ℃) fun iṣẹju mẹwa 10 lati ṣatunṣe itọwo naa.
Isoro lasan, fa onínọmbà, ojutu
O le pupọ lẹhin gbigbe:Iwọn otutu ti o ga ju tabi igba pipẹ, dinku iwọn otutu si 65-70 ℃, dinku akoko gbigbẹ, mu nọmba awọn isipade pọ si.
Ko crispy:akoonu ọrinrin ko ni ibamu pẹlu boṣewa (> 5%), fa akoko gbigbẹ naa tabi mu iwọn otutu gbigbẹ nigbamii si 75℃
Awọ dudu:Iṣe Maillard ti o pọ ju tabi iwọn otutu agbegbe ti ga ju, ṣakoso iwọn otutu ≤80℃, rii daju aye aṣọ laarin awọn atẹ yan, yago fun akopọ
Oṣuwọn fifọ giga:sisanra bibẹ aiṣedeede tabi gbigbe ti ko to, mu ilana bibẹ pọ si, mu sitashi pọ si (1-2%) lakoko gbigbe lati jẹki lile
Akoko ifiweranṣẹ: Jun-21-2025
